愛美一族安心過年 控制體重三撇步

2009/01/13 15:44

 

愛美一族安心過年  控制體重「三撇步」

 

要過年囉。年菜要怎麼吃才能夠成功控制體重呢?以中醫減重著名的蓮樺中醫

 

醫師彭溫雅、陳苡芳則教導愛美一族,控制體重「三撇步」,少用調味料、

 

每口咀嚼30下,並且睡得好,收假後還可能變窈窕。

 

對於自己烹調年菜者,醫師建議用紅棗、枸杞取代糖,小魚、扁魚取代鹽巴,

 

用肉桂、八角等香料,可以減少鹽、糖的攝取,而且少油、少勾芡,能減少

 

熱量。

 

至於買外帶年菜或是由家人烹調年菜的瘦身族,他建議改變飲食順序,飯前先

 

大杯溫開水暖胃,再吃蔬菜、水果,接下來才攝取魚、肉等蛋白質食物,最

 

後才吃米飯或是年糕等米製品。

 

調整飲食順序 高熱量不下肚

 

順序改變後,肚子先填低熱量高纖的蔬果,等到吃魚肉時,細嚼慢嚥,最後在

 

取澱粉時,可能肚子已經八分飽,自然就吃不多。

 

彭溫雅建議吃火鍋,吃料不喝湯,最好連佛跳牆、魚翅羹、雞湯都少喝,但她

 

議,不妨多吃魚翅、烏蔘等湯中熱量低、富膠質的食物,而在吃過圍爐宴

 

後,隔日最好兩餐都吃大量蔬果。

 

另外年節零食,魷魚絲、花生、開心果都是高油脂、高熱量,建議吃的時候先

 

一個拳頭的量用盤裝,一口零食,一片水果,不但可以中和過鹹的口感,就

 

不會愈吃愈過癮,欲罷不能。

 

再則,不熬夜,也是體重控制者必須遵行的,彭溫雅說,過去有個粉領族平常

 

常熬夜加班,但利用年假連休七天,竟然可以瘦十公斤,原因無他,就是睡

 

得好,吃有節制,睡眠充足新陳代謝率就會提高。

 

另外,放年假最好出去走走,即使窩在家中看電視,最好可以拉拉筋,或是準

 

個箱子,邊看電視邊做登階運動,彭溫雅分析,以中醫觀點看,人類脂肪細

 

胞受體分布在脊椎兩側褐色細胞,因而只要運動活動到脊椎兩側就可以活動到

 

脂肪細胞,有效控制體重。

 

但是,過年應景食品常有油膩、過鹹、過甜、高量膽固醇或不易消化的問題,

 

 

如油炸物、醃製品、香腸、臘肉、烏魚子、年糕等。油炸、油煎食物除了

 

 

不容易消化外,動物性脂肪(如肥肉﹑皮層等)與甜膩的糕餅類它們的熱量極

 

 

高﹐會讓血脂肪上昇﹐而容易讓動脈阻塞硬化。如果平時就有糖尿病、高血

 

 

壓、高血脂、腎臟病、消化不良、高尿酸等病症者,在過年期間務必節制飲

 

 

食,才能平安快樂過新年唷。

 

 

對於高血壓、痛風病患,女中醫師彭溫雅、陳苡芳指出烹調的的方向

 

 

低油用煮、蒸、燉、滷、涼拌、烤等方式烹調,且採用瘦肉、魚和雞肉,減

 

 

油脂量易消化。烹調宜烤、蒸、滷、煮為主,若需要用炒,以鐵弗龍鍋和橄

 

 

欖油替代炒鍋及一般用油,可減少用油量又不失美味。
 

 

除了先前所提的重點外,還要儘量選用新鮮食材,如豬牛羊肉片、蔬菜等,不

 

 

吃加工過的食品,如蝦餃、蛋餃、貢丸、花枝丸……等,皆屬含有高油脂、

 

 

高熱量的食物。

 

 

低鹽可運用中藥、香菇、香菜、蕃茄、薑、蔥、蒜、芹菜等,添加美味或用

 

 

鈉鹽(慢性腎衰竭者勿用)。多食用新鮮食物,少吃加工醃漬食品。

 

 

在沾料上,要少用醬油等含鈉量高的調味品,可多利用蒜、蔥、薑、九層塔來

 

 

調味,如此可以適當的控制鹽份攝取。同時最好不使用高湯,因為高湯在煮了

 

 

許多食物後,其中鹽份與普林的含量非常高,對高血壓和有痛風病史的人有害

 

 

無益。

 

 

低膽固醇少吃內臟食品

 

 

海鮮類食物亦要謹慎,海參倒是不錯的選擇,因膽固醇含量零。

 

 

低糖可利用食材的美味,如洋蔥、鳳梨、玉米、甜椒、高麗菜等甜味製作佳

 

 

餚,避免用糖過多,少吃含糖飲料及糕餅類甜點。〈可以用代糖,果糖,甘草

 

 

調味〉高纖維多吃纖維質的食物如蔬菜水果豆類,既有飽足感避免攝取過

 

 

量,可對高血壓、糖尿病、心血管疾病者也有所幫助,同時還可自製五穀雜糧

 

 

的年糕增加纖維質,多使用蔬菜、水果去變化年菜,多吃十字花科蔬菜:如高

 

 

麗菜、大頭菜、和含有胡蘿蔔素、維生素C的蔬菜水果,如胡蘿蔔、波菜、橘

 

 

子、葡萄柚等。

 

 

一、三絲進財

 

【材料】:白蘿蔔  青椒  火腿片  香菜糖 

 

【功效】:清涼解渴,防治感冒,緩降血脂、血糖,幫助減肥。
         
【作法】:
        
1‧白蘿蔔削皮洗淨,青椒洗淨,與火腿分別切成細絲,並將此三絲盛於盤內。     

2‧調味料混合,然後加1大匙冷開水拌勻,淋在三絲上。
       

3‧取香菜去根及老葉,洗淨切小段,撒在作法2.上,不喜香菜味者,可不加。
        4‧將這道食譜冰鎮後再食用,更顯清涼爽口。

 

二、樂活丁香雞

 

【材料】山蘇  菠菜  丁香雞  山藥

 

【功能】:山藥健脾胃、助消化。


     山蘇活血開胃。

【熱量】:丁香雞一份55大卡
       

山藥(小半碗)70大卡

【作法】:
    

1‧新鮮山蘇去中間骨頭及老葉(熱水川燙滾水備用),用生薑、大

 

蒜、破布子調味料香油調味。
   

2‧菠菜去硬,熱水川燙、泡水,用低鹽醬油調口味,菠菜切段,將

 

調味料置於上方即可。
     

3‧土雞先煮熟,高湯裡放川芎1錢、當歸1錢、枸杞2錢、丁香0.1

 

錢、黃耆2錢,煮20分鐘再放入煮好的雞肉,醃泡30分鐘再切小片,

 

加點酒。
   

4‧新鮮山藥先蒸熟去皮加沙拉或五味醬即可。

 

三、               幸福靈芝雞

 

【材料】靈芝  川芎當歸黃耆土雞

 

【功能】:補血、益精氣、提昇免疫力。 

【熱量】:1小碗70大卡。 

【作法】:
   

1‧將材料先用酒或水洗過備用,土雞1斤用熱水川燙過備用。
   

2‧將材料用水加酒入鍋燉30分鐘,再放入小土雞燉1小時即可。

四、幸運魚

 

【材料】麥門冬枸杞黃精蛋清鱸魚

 

【功能】:滋補退熱、生津止渴、治乾咳。

【熱量】:170大卡。 

【作法】:
   

1‧將三樣藥材用小碗水先蒸30分鐘。
  

   2‧去黃耆留兩樣藥材有湯汁放置魚上方,蒸20分鐘,加少許酒與香油即可。      

3‧魚去腥味可川燙過,蒸的時候可加少許薑汁。

 

五、開心排骨

 

【材料】何首烏  桑椹子  故紙  熟地  小回  川椒

 

【功能】:滋養氣血、消除疲勞、強化肌膚。

【熱量】:1小碗70大卡。

【作法】:
   

四樣材料洗淨先燉30分鐘,用紗布包好再放入川燙過的排骨,再燉1小時,

 

加入小回與川椒燉5分鐘即可。

 

六、百菇獻福

 

【材料】白果  靈芝  松茸  鮑魚菇金針草菇猴頭菇

 

【功能】:潤肺益氣、定咳、助消化。

 

【熱量】:1小碗25大卡。

 

【作法】:
   

1‧白果可買罐頭。 
   

2‧靈芝先用酒洗過加1碗水蒸30分取出。 

     

3‧五菇材料先川燙過泡水洗淨,用大蒜爆香後加上面材料,與靈芝汁

 

5分鐘,再用燉鍋蒸30分鐘即可。

 

七、母子平安

 

【材料】子母雞  枸杞  米酒  胡椒粉  生薑    食鹽

 

【作法】
   

1‧將子母雞殺後洗淨,放入鍋內,用沸水燙透,撈出。
   

2‧把枸杞填入雞腹內。
   

3‧雞腹朝上入盆,放入蔥、薑、清湯、鹽、米酒、胡椒粉。

     

4‧旺火蒸2小時取出,即成。
   

八、富貴吉祥如意

 

【材料】包心菜  胡蘿蔔丁  甜玉米粒  毛豆  香菇丁  榨菜丁  瓠瓜絲乾

 

素高湯

 

【功效】:牡丹富貴中所含白菜、玉米、胡蘿蔔、毛豆等,能充分地提供

 

他命C、胡蘿蔔素、鈣質和醣類,不只美味耐吃,還能通腸利胃、幫助

 

消化、解毒、醒酒,不失為一道清爽美觀又營養的湯。

【作法】
  

1‧瓠瓜絲乾略浸水備用。
   

2‧包心菜洗淨切去根部,然後用瓠瓜絲捆紮莖部,使白菜仍保持整株

 

的形狀。     

 

3‧素高湯倒入鍋內,將白菜葉子向上垂直擺入,再將各種丁屑撒在白

 

菜心中花蕊狀。
   

4‧加入調味料用中火慢慢燉煮1.5小時即可。

 

九、健康海黃精

 

【材料】  海參  肉末  黃精  荸薺  洋蔥末  黑胡椒粉  太白粉

 

【作法】

   1‧海參用刀從底部中間剖開去腸泥,洗淨入熱水滾燙,撈起瀝乾。
   

2‧荸薺削去外皮、切成末,再加入肉末、調味料和勻,即為內餡。
   

3‧黃精加1碗水熬汁,備用。
   

4‧將作法2.料塞入海參中,再放入作法3的藥汁中,以小火煨約20

 

分鐘,盛起排盤,剩餘的汁用太白勾芡,淋入海參即可。

 

 

十、事事圓滿-養生湯圓

 

【材料】淮山藥  紫色山藥  南瓜  芹菜  紅豆沙  芝麻  糯米粉

 

【作法】

1將切塊的淮山藥(或者紫色山藥、南瓜)放入鍋中蒸熟,然後再放入糯

 

米粉125g,加入一點熱開水,一起拌勻。

 

2將做好的糰塊搓成條狀,再切成小段,然後再搓成湯圓。一次可多做

 

一些,放入冷凍室。.每次吃時,將湯圓放入滾水中,滾煮5分鐘待其浮起

 

即可。
       

3‧此外,還可以依個人口味的不同加入紅豆沙內餡(淮山藥+紅豆口

 

味),或芝麻內餡(淮山藥+芝麻口味)。

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